Glosario

04 de Julio de 2008

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Organización de unos 40 países productores de café creada en septiembre de 1993 para regular los precios internacionales del café; las siglas de la Organización corresponden a la Association of Coffee Producing Countries.u

Sabor fuerte que da vida al café y que no está relacionado directamente con su sabor amargo o el pH del café.

Máquina que despulpa y lava el café sin someterlo a fermentación.

Sustancia líquida resultante de una mezcla de varias otras, y que tiene la concentración o la apariencia del café.

Germinador o semillero de café.

Bebida de café con amaretto, coronada con crema de leche y almendra tostada desmenuzada.

Siglas que corresponden a la Asociación Nacional de Industriales del Café.

Fragancia u olor del café, que indica la frescura y la personalidad del mismo.

Asociación de Industriales del Café. Fundada en el año 2001 agrupa a un grupo de empresas torrefactoras del país.

Siglas que corresponden a la Asociación Venezolana de Cafetaleros, creada en 1945, y reactivada en septiembre de 1964. Más tarde la organización se divide, creándose dos AVC, ambas controladas por intereses partidistas.

Asociación Venezolana de Industriales del Café. Gremio fundado en el año 2000 y que agrupa a un importante sector de la empresa torrefactora pequeña, mediana y grande del país.

Mucílago, sustancia azucarada, que cubre al café despulpado.

Licor con sabor a café elaborado en Bahía, Brasil.

BENEFICIO POR VÍA HÚMEDA

Se realiza mediante la utilización de abundante agua y contempla la despulpada o descerezo, la fermentación, el lavado, el secado y el trillado. Por esta vía se obtiene el café "lavado" o "suave", de elevada cotización en el extranjero. Es el método más utilizado en el país.

BENEFICIO POR VÍA SECA

Por este método no se utiliza agua, y contempla el secado directo de la cereza, y posteriormente el trillado. Por esta vía se obtiene el café "natural" o "amargo", de inferior calidad que el obtenido por vía húmeda.

BENEFICIO: por vía húmeda y por vía seca.

Conjunto de operaciones que comprenden el procesamiento del grano del café. Se utilizan dos métodos de beneficio: por vía húmeda y por vía seca.

Café sin endulzar. Sinónimos: bolón, cerrero, volón.

Café sin endulzar. Sinónimos: volón, bolao, cerrero.

Sedimento que deja el polvo de café en el colador, una vez colado.

Cultivar de café de porte alto, originario de la isla de Bourbón (isla de La Reunión). Un descendiente de este cultivo por mutación, originario de El Salvador, es el Bourbón salvadoreño.

Erytrina sp. Árbol usado como sombra permanente del cafeto en las plantaciones.

Medida de peso usada en caficultura, equivalente a 60 kilogramos de café, o a media carga.

Artefacto de madera usado para recoger café en los patios de secado.

En Falcón, la segunda infusión hecha con el polvo de café.// 2. Café de ínfima calidad, que no se cuela, sino que se deja asentar.

1. Designación popular de la planta del café o cafeto, perteneciente a la familia de las rubiáceas./ 2. Semilla o grano del cafeto./ 3. Bebida obtenida por infusión elaborada con los granos de café tostados y molidos del cafeto./ 4. Establecimiento donde se vende y toma esta bebida y otras consumiciones. El plural de café es ; resultado incorrecto .

CAFÉ (OFICINA PANAMERICANA DEL)

Organismo internacional creado en 1936 a instancias de la Asociación Cafetalera de El Salvador y constituido por las entidades cafetaleras oficiales de El Salvador, Costa Rica, Guatemala, Brasil, Cuba, República Dominicana, México y Venezuela. Su finalidad es informar sobre el estado del mercado del café en Estados Unidos, y organizar la propaganda para intensificar el consumo del café en ese país.

En Puerto Rico, café seco después de despulpado.

En Trujillo y Lara, café concentrado y sin dulce. En Táchira y Mérida, infusión de café sin colar. Sinónimo: café volón.

CAFÉ BORBOLLÓN

En México, café de recuelo.

Especialidad de Nueva Orleans, Estados Unidos, que consiste en un café negro muy fuerte, perfumado con canela, clavos de olor, cáscaras de naranja y de limón, y flambeado con curaçao y cognac.

En Cuba, café de inferior calidad, cuyos granos depositados en agua se van al fondo.

CAFÉ CARRETERO

Infusión típica de las zonas rurales de Cuba, que consiste en hervir el agua con el café molido y el azúcar, dejado en reposo para que se asiente. No se cuela.

Fruto maduro de café, tal como se recolecta en las plantaciones./ Café sin descascarar.

CAFÉ CIMARRÓN

En Cuba y otros países, denominación del café silvestre.

Infusión de café poco concentrada. Sinónimo: guayoyo.

CAFÉ CON LECHE

Bebida usual en el desayuno compuesta de café y leche en partes iguales.

CAFÉ DE BRUSCA

Infusión medicinal elaborada con las semillas de la brusca (Cassia occidentalis).

Café típico de México, preparado en una olla de barro, en la que se pone a hervir durante dos o tres minutos agua con papelón (piloncillo, en México) con el añadido de unas rajitas de canela. Se retira del fuego y se le añaden dos cucharadas de café

CAFÉ DESCAFEINADO

Café verde, antes de ser tostado y molido, al que le ha sido removida la cafeína en una proporción que varía entre 97 y 98 por ciento. El descafeinado se obtiene con la adición de agua, dióxido de carbono o solventes orgánicos.

CAFÉ DESPULPADO

Café procesado por vía húmeda al que se ha despojado de la pulpa, y está listo para entrar en el proceso de fermentación. También se le denomina café en baba.

Café concentrado y sin dulce.

Taza de café servida en la barra de una cafetería, panadería o restaurante.

Café negro muy concentrado.

CAFÉ GARRAPATA

En Cuba, grano de café común.

Infusión muy clara de café.

CAFÉ INSTANTÁNEO

Polvo o gránulos de café que pueden ser reconstruidos adicionando simplemente agua caliente, y es obtenido industrialmente atomizando o liofilizando el café preparado para removerle el agua.

Café con leche italiano compuesto por 1/4 de espresso y 3/4 de leche caliente.

Café hecho con canela y azúcar morena, mezclada con cacao, y servido caliente, con crema batida en el tope.

Grano de café con dos partes, envolviendo una a la otra.

Infusión de café. Hay las distinciones populares de café negro corto, largo, claro y fuerte, de acuerdo con su concentración. Los especialistas de la lengua consideran que "café negro" es galicismo, y que debe decirse simplemente "café", o bien "café solo" o "café puro".

Grano o almendra de café libre de las capas que lo recubrían, como el pergamino y la película plateada, y que está listo para ser tostado. También se le denomina café verde, o café trillado.

CAFÉ PERGAMINO HÚMEDO

Café procesado por vía húmeda, que ha sido descerezado, fermentado, lavado y dejado escurrir el agua. Luego es llevado al patio de secado.

CAFÉ PERGAMINO SECO

Café procesado por vía húmeda, que ha sido descerezado, fermentado, lavado y secado, y que está listo para ser trillado. Tiene alrededor de 11 a 12% de humedad.

CAFÉ REQUINTADO

Café pergamino seco que se ha pasado del punto de secado, que al ser trillado presenta una alta cantidad de granos partidos.

Polvo de café que no deja borra, diluyéndose completamente en el agua. Es un producto industrial, elaborado a partir de una alta concentración de la bebida, que se somete a un proceso de deshidratación para formar un fino granulado de cristales de café puro. Para prepararlo, sólo se le añade agua caliente y azúcar. Los dos métodos industriales para su elaboración son el método del desecado por pulverización (spray-dray), por el cual se obtiene el café soluble en forma de polvo por aspersión, mediante una centrífuga, y el método de desecado por congelación o liofilización (freezy-dray), más costoso, por el cual se obtiene café en granos más voluminosos que conserva mejor el aroma original del producto.

Café negro muy concentrado.

Café molido finamente preparado tres veces con agua, azúcar y especies.

En Puerto Rico, café con pulpa.

Alcaloide (1,3,7, Trimetilxantina). Sustancia inodora blanca y amarga cristalizable en agujas transparentes con baja solubilidad en agua fría, extraída del café por primera vez por Runge en 1820. Es el ingrediente más activo del café, del té, del mate y de la nuez de cola. La cafeína es un tónico y estimulante del sistema nervioso central y del corazón, y actúa como diurético.

Perturbación orgánica ocasionada por el abuso en el consumo del café.

Pequeño aparato empleado para determinar la densidad del café.

Principio aromático del café, que se desarrolla durante su torrefacción.

En los Andes, plantación de café.

1. Persona aficionada a tomar mucho café./ 2. Persona que vende infusiones de café como vendedor ambulante.

Plantación de cafetos.

Que tiene cafetales.

1. Dueña de un café./ 2. Mujer que vende café en un sitio público./ 3. Recipiente en la que se hace o se sirve café.

1. Despacho de café y otras bebidas./ 2. Establecimiento en que se vende café molido.

Concerniente o relativo al café.

1. Concerniente o relativo al café./ 2. Persona que cultiva café o que vende café en un sitio público./ 3. Adicto al café.

Pequeño establecimiento donde se vende café preparado, otras bebidas y comidas rápidas. Generalmente está situado en el interior de una empresa, de un instituto educativo o de cualquier otra organización pública.

Planta del café, arbusto de la familia de las rubiáceas que proporciona los granos de café.

Persona aficionada a un alto consumo de café.

Actividad que tiene como fin el cultivo del café.

Fruto de café seco y en concha. Se le llama también café en parapara.

CANALÓN LAVADOR

Canal de baja altura empleado para lavar el café proveniente del fermentador, con la ayuda de una paleta.

Recipiente semiesférico, elaborado con bejucos entrecruzados, empleado para la recolección de la cereza del café en el campo.

Versión helada del café Capuccino.

Café preparado con la máquina de espresso que tiene vaporizador, que consta de una tercera parte de café espresso, otra tercera parte de leche vaporizada caliente, y el resto de espuma. Su nombre (cappuccino) proviene de la orden de los frailes capuchinos, cuyos hábitos tienen el mismo color de esta bebida.

Semilla atrofiada de café que se asemeja a un caracol. Fruto con sólo una semilla en forma de espiral. También se le dice caracolito.

En España, café caliente con aguardiente, brandy o ron.

Medida de peso equivalente a 120 kg, es decir, a dos sacos de café de 60 kg cada uno.

Drupa, fruto del cafeto.

Infusión de café muy fuerte y sin azúcar.

Aparato metálico de uso manual empleado para despulpar la cereza del cafeto.

Proceso por medio del cual el café oro es separado de acuerdo a su calidad.

Aparato que separa el café oro según sus diversas calidades o categorías.

COFFEE SOUTHERN

Crema de café con licor elaborada por la empresa Southern Confort.

Plántula de café nacida espontáneamente de semillas de café caídas al suelo en el cafetal. No es conveniente cultivarla.

CONSUMO PER CÁPITA DE CAFÉ

Expresa la cantidad de café consumido en promedio por una persona, en kg, durante el período de un año.

Labor cultural que consiste en la recolección de los frutos del cafeto.

Licor obtenido por la infusión de granos de café en alcohol y azúcar. Se utiliza generalmente para la preparación de cafés flambeados.

1. La "sensación" de café en la boca. Un café con buen cuerpo deja una rica textura y pesadez en la lengua, con un gusto que demora. Un café sin cuerpo es delgado y aguado./ 2. Pesadez y espesor del café que se aprecia al paladearlo.

Planta que ha sufrido los cambios que originan las diversas variedades de cafeto.

Proceso que consiste en quitarle la pulpa a la cereza del café. También se conoce como "despulpado".

Aparato empleado para eliminar la pulpa a la cereza del café. También se conoce como "despulpadora".

Operación que consiste en quitarle la pulpa a la cereza del cafeto. Se le llama también "despulpe" o "descerezado".

Cuantas Tazas de Cafe se recomienda Consumir

La Cantidad de Tazas que se recomienda consumir para ...

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